《澳門鄉土茶事》封面

《澳門鄉土茶事》序

發掘濠江茶事，尋訪鄉土茶情 　　

　　本書是民政總署與澳門歷史教育學會合辦的“第一屆博物館學生研究員”計劃的研習成果。這是一本厚重的小書。說它“厚重”，因為對我們而言，它凝聚了近百人的心血，花費了兩年時間認真協作研究，點點滴滴地匯聚而成；說它是“小書”，因為對讀者而言，參與研究和撰寫的作者，都是澳門的大學和高中學生，學術資歷和學術功底都略嫌不足。

　　緣起：君自故鄉來，應知故鄉事　　

　　唐代大詩人王維曰：君自故鄉來，應知故鄉事。中國自古重視鄉土教育，光緒二十九年（1901年）頒布的《奏定學堂章程》，在初等小學堂之歷史與地理的科目教育要義裡，便列明“歷史當先講鄉土歷史，采本境內名人事蹟之令人敬仰嘆慕、增長志氣者，為之解說，俾動其希賢慕善之心。地理當先講鄉土地理，以養成其愛鄉土之心；先自學校附近指示其方向子午，次及於近處山水，閒亦帶領小學生尋訪古蹟，為之解說，俾其因故事而記地理。”可惜的是，鄉土教育在澳門長期得不到重視和落實，致使年青一輩對鄉土事物缺乏認識，對家園欠缺歸屬感。

　　

　　所以，推動鄉土教育，讓更多年青人感受澳門歷史之精彩，文化之奇美，家園之可愛，當是澳門教育一個重要的課題。鄉土教育應當包含哪些內容，在世界教育學界尚未形成廣泛的共識。20世紀以前，“鄉土教育”偏向被理解為自然的、空間的存在，或者客觀的自然環境；但20世紀以來，“鄉土教育”不再是僅指自然環境，而是指人與人之間，人與自然之間的精神結合。台灣著名教育學者黃政傑指出，鄉土教育的內容，一般着重史地和社會，事實上不應這樣。鄉土教育的範圍，應該涵蓋我們日常生活的每一個面向，應該牽涉到每一個科目，每一個科目都可以結合鄉土教育來教。

　　從澳門教育的實際情況出發，因地制宜，充分利用已有的條件，要在澳門學校推行鄉土教育最好的辦法就是實施“澳門鄉土專題研習”，以最少的課堂時間，引導學生利用大量的課餘時間展開專題探究，由點到線及面地培養出對本地自然和人文環境的喜愛。所謂澳門鄉土專題研習，是指由教師設計若干專題，並提供相關的參考文獻和網絡資源，讓學生自由分組，充分利用如圖書館和檔案館等社區資源，通過研究性的協作學習，探討澳門的自然、人文和社會環境。這是一種以學生自學為主的學習方式，強調學習的過程和參與程度。但鄉土教育專題研習不是隨意鬆散的學習，而是有目標、有計劃、有系統、有評鑑的教學設計。
民政總署和澳門歷史教育學會對推動鄉土教育，特別是引導青年學生深入研習本土歷史文化，有共同的願景。這正是“博物館學生研究員”計劃的緣起。

　　緣問：何山賞春茗？何處尋山泉？
　　

　　唐代著名僧人皎然問：何山賞春茗？何處尋山泉？願景雖好，但該如何達成呢？2005年，民政總署就開始與我接觸，討論合辦本土歷史文化教育活動的事宜，經過超過一年的反覆接洽、磋商和研討，逐漸就計劃細節達成共識。我們決定先推出“博物館學生研究員”計劃，招收一批對本土歷史文化有興趣和認識的大學生和高中學生，給予系統培訓，以民政總署屬下的博物館為基地，組織他們展開鄉土專題研習活動。

　　

　　博物館應當是澳門鄉土教育重要的學習與活動場所，甚至可與學校和其他民間教育機構結成合作伙伴，透過資源整合和人力支援，共同推動澳門鄉土教育的發展。

　　

　　澳門作為一個歷史文化深厚的城市，現有大大小小，形式各樣的博物館約20所。有人說澳門是個博物館之城，以人均佔有量計算，博物館的人均比居世界前列。惟這是沒有意義的量化統計，澳門至今尚未有一所國際級，甚至只是地區級的博物館，我們缺乏珍貴的特色館藏，市民到博物館參觀的風氣也不濃厚。總的來看，博物館與本地居民的生活似乎沒有多少關係，有個別特色大館每年雖外借國家級的文物舉行特展，掀起陣陣熱潮，但對澳門整體而言，終究沒有形成氣候，未能將博物館融入本地居民的生活，更未能將博物館發展成為校園以外重要的教育場所。

　　

　　博物館是一個地區重要的文化資源，體現了地區歷史文化的底蘊。作為一所稱職的地區博物館，要充份發揮出教育的功能，只佈置好展品，每天朝九晚六打開大門，等待客人到來是不足夠的。博物館的管理人員，應化被動為主動，設計長期性的活動，使靜態展示和動態活動相互結合，吸引居民，特別是青年學生主動走入博物館。更進取者，應設法使青年學生成為博物館收藏、研究、展示和教育的參與者，促進博物館與社區生活的互動，通過青年人的力量改善博物館的質素，凝聚人氣，創造活力，並在互動過程中提昇青年人的文化素質和對居住地的身份認同。

　　

　　民政總署近年着力開發不同主題的博物館，其中別具特色的茶文化館於2005年6月1日正式開幕，開展澳門茶文化研究，舉辦不同形式的展覽、講座和工作坊，展現澳門茶文化以至東西方的茶情風貌。所以，經過商討，我們決定選擇茶文化館為第一屆博物館學生研究員的培訓和活動中心，並擬定“澳門鄉土茶事”為研習主題。

　　緣熟：洗盡古今人不倦

　　唐代詩人元稹著名的茶詩《一言至七言詩》云：洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。澳門是個中西文化薈萃的城市，有獨特的歷史文化遺產，形成有異於中國其他地區的特色，曾經是茶葉貿易的重要港口，與“茶”有極大的淵源。風物流變，大浪淘沙，歲月無聲，人間留情，歷史洗滌過後小城留下大量茶樓、茶莊、茶社、茶館、茶攤、茶亭、茶商、茶人、茶藝、茶俗等諸種茶事，為澳門青少年的歷史文化教育提供了大好題材。民政總署茶文化館與澳門歷史教育學會於2006年8月正式啟動“第一屆博物館學生研究員”計劃，向學界公開招募成員，凡對本土歷史文化有興趣的本澳在讀大學生和高中學生均可報名參加。應徵是次招募計劃的學生有300多人，層面廣泛，來自30多所不同的大學和中學，當中既有澳門大學、理工學院、旅遊學院、科技大學等本地高等院校的在讀大學生，也有剛從內地、香港、台灣等地放暑假回澳的留學生；更多的是來自澳門20多所不同中學的高中學生。經過面試和筆試，我們從報名應徵的300多名在讀大學生和高中學生中篩選出40人，參加一系列的理論和實踐課程，完成課程的學員通過實習考試，即可成為“博物館學生研究員”，獲頒發證書、工作證和制服。

　　課程結束後，40位博物館學生研究員根據民政總署茶文化館與澳門歷史教育學會的安排，分成10多個小組，走出校園，深入社區，充分利用如圖書館、檔案館、博物館，特別是茶文化館等社區資源，通過協作研究，攜手開展“澳門鄉土茶事”的專題研習。這是一項口述訪談與文獻分析相參照，歷史研究與現況調查相結合的專題研究，當中的“茶”只是一條“研究線索”，旨在給數十名博物館學生研究員提供更廣更多的研究主題，而絕非狹義的茶葉之“茶”或茶湯之“茶。所以，我們以茶樓、茶莊、茶餐廳、甚至是涼茶舖、酒樓、茶話室以及與“茶”有關的事件、組織和物件為研究對象，重點研究當中的歷史發展，並以“茶”為線，將各個主題統整在“鄉土茶事”之下。

　　

　　在研究的過程中，我們對學生給予充份的跟進輔導，讓40名博物館學生研究員一起開展長時間而又大規模的鄉土歷史文化研習活動。他們不但要埋首於檔案文獻，更要走進社區，走近人群，進行調查、採訪和拍攝，他們以茶文化館為活動基地，並與茶文化館緊密互動，將茶文化館的形象社區化，拉近市民大眾與博物館的關係。他們研究的成果，可促進市民對澳門茶文化的認識；他們研究的歷程，就是宣傳茶文化館、宣揚茶文化知識的過程。

　　

　　為加強學生對茶文化的認識，主辦單位還從40名 “博物館學生研究員”中選出8人，赴杭州接受進階培訓。“博物館學生研究員”在杭州的5天時間裡，以上課和參觀為主，行程緊密，參加了由中國國際茶文化研究會安排的“茶文化研習班”，修讀了“茶與文學藝術”、“科學飲茶”、“清及近代茶史風俗”“茶葉種類與加工”、“茶的營養與保健”“中國茶類沖泡技藝”等理論和實踐課程，並順利取得了結業證書。研習班由內地著名的茶文化學者程啟坤教授、姚國坤教授、周文棠副研究員、張莉穎講師等任教，講解深入淺出，大大增進了學員的茶文化知識。此外，學員還在中國國際茶文化研究會的安排下參觀了中國茶葉博物館、中國國際茶文化研究會、中國農業科學院茶葉研究所、南宋官窯博物館、浙江省博物館等單位，受到相關領導的熱情款待，使學員眼界大開，實實在在地感受到中國茶文化源遠流長、博大精深。

　　

　　研究計劃展開半年後，學生相繼提交豐富的成果。我們安排學生在茶文化館舉辦了題為“澳門與茶”的中期研究成果展。展覽內容以文字為主，圖片為輔，皆是學員的作品，內容分成三個部份：第一部份是茶樓篇，展出的內容有六國飯店、冠男茶樓和龍華茶樓；第二部份是茶莊篇，包括有英記茶莊和同慶茶莊；最後一部份是涼茶篇，展出了大聲公涼茶舖和霍華記涼茶檔的故事。研究成果獲得觀眾的注意和認同，對學生研究員起到很大的鼓勵作用。及後，我們又安排部份學生研究員在營地活動中心舉行“鏡海百年茶事”講座，向公眾報告研究成果和分享研究心得，細說英記茶莊、遠來茶樓、大龍鳳茶樓、龍華茶樓、南屏雅敍等的歷史故事和營商智慧。除了研究工作外，博物館學生研究員還在茶文化館駐場導賞，向參觀的市民及遊客介紹展覽內容，以達致推廣茶文化的目的。

　　

　　經過一年緊張而又艱辛的研習活動，2007年暑假，學生研究員先後提交了最後的研究成果，有部份學員更提交了研習心得。這是令人勞累的一年，其間我們在茶文化館定期會面，討論研究問題，有時更要分身陪同不同的小組到社區進行口述訪談。學生研究員的研究精神也着實令我們感動，他們根據要求，不厭其煩地幾易其稿，精益求精。這些研究成果，加起來有近20萬字，各類圖片1000多張。為對學生研究員的勞動表示鼓勵，也是為了進一步推廣澳門茶文化，我們決定將部份成果輯錄成《澳門鄉土茶事》。令我們難以釋懷的是，限於篇幅和體例，我們不得不忍痛割愛，有相當多的精彩內容沒有被收錄入本書。在此，我只能向有關小作者表示歉意，期望日後有機會，再行出版他們的心血。

　　

　　本書每一篇文章，從選題、結構到寫法，都經過我的介入和修改，如有任何紕漏，應該都是我的責任。正如本文起始我所說的，《澳門鄉土茶事》是一本“小書”，小作者們雖然經過系統的培訓，但畢竟不是專業的研究者，對書中的不足，我們懷抱虛心的態度接受意見，期望以後的“博物館學生研究員”計劃可以做得更好。

　　緣續：月是故鄉明

　　

　　詩聖杜甫《月夜憶舍弟》有名句云：“露從今夜白，月是故鄉明。”《澳門鄉土茶事》是師生合作研究的成果，也是一次澳門鄉土教育不一樣的實踐。從活動過程和研究成果中，我們看到培訓“博物館學生研究員”，能充分調動起年青學生的熱情，自覺積極地展開鄉土歷史文化的探索，對推動澳門鄉土教育起了很好的示範作用。

　　

　　從確立計劃、招募學生研究員到逐步展開實施、初見成果，我們先後採訪了100多位社會人士，得到熱情的回應和支持。對芸芸赤子而言，故鄉的月亮總是特別明亮和圓滿的，我們期望，《澳門鄉土茶事》的出版是一個好的開始，博物館學生研究員今後將繼續辦下去，真正發展成本澳鄉土教育的範例，並催生出更多同類型的活動。

　　

　　我得特別感謝民政總署馬錦強委員、蔡志雄處長、李嘉儀小姐、歐陽偉然先生、游繼明先生、張卓夫先生、張蘊兒小姐和朱杏桂小姐。當然，我還得感謝本會黃惠玲理事長、歐陽國健副會長、陳家良副會長、黃國威副理事長和樊燕玲秘書長，他們的支持，使本計劃得以順利展開。

　　

　　同時也感謝四方人士對研究和培訓工作提供過各種各樣的幫助，包括了中國國際茶文化研究會宋少祥副會長、沈才土副會長、姚國坤教授、張莉穎小姐、陳惠小姐、謝明先生、中國茶葉博物館王建榮館長、周文棠研究員、南宋官窯博物館韓建明先生、浙江省文化廳齊有為副廳長、李莎處長、浙江省茶葉研究院魯成銀研究員、暨南大學湯開建教授、張曉輝教授、中山大學退休教授黃啟臣教授、教育家劉羡冰校長、歷史學者陳樹榮先生、陳子良老師、李艷芳女士、資深茶人葉惠民教授、曾志揮先生、羅慶江先生、鄭樹茂先生、曾佐威先生、英記茶莊盧璋鴻先生、盧石麟先生、簡麗華女士、建築師樊飛豪先生、傳媒工作者張志成先生、收藏家麥林先生、羅景新先生、姚鴻光先生、岑偉倫先生、香港茶具文物館郭恩生助理館長、中央圖書館羅偉成先生、澳門飲食業工會彭美英秘書、香江茶道會廖子芳女士、岑中原先生、大聲公吳鏡發先生、霍華記霍鏡忠先生、龍華茶樓何明德先生、大龍鳳茶樓陳慕蓮女士、勝利茶餐廳莫景漢先生、遠來餅家李釗球先生、晃記餅家高培基先生、冠男軒陳榮林先生……以及其他一切協助過我們的熱心人士，如果沒有他們積極的支持和參與，就不會有本書的出版。

澳門歷史教育學會會長林發欽

2008年7月25日定稿於鏡海蹉跎齋